Домашні сирні кульки з хрусткою скоринкою: покроковий рецепт

Сирні кульки — це хрустка золотава скоринка зовні та м’яка тягуча сирна серединка всередині. Вони давно стали популярною закускою для домашніх посиденьок, вечірок, дитячих свят і перегляду фільмів, адже готуються швидко, з простих інгредієнтів і подобаються і дорослим, і дітям. Існують солоні варіанти на основі твердих і тягучих сирів, а також солодкі — з кисломолочного сиру. Вважається, що сучасні сирні кульки прийшли з європейських пабів і фастфудів, але в Україні схожі ласощі з сиру у фритюрі готували ще в радянські часи, тож для багатьох це смак дитинства в оновленому вигляді.

Сир при нагріванні у фритюрі утворює всередині кульки пористу, тягучу структуру, тому правильно підібраний твердий сир з додаванням трохи витриманого сиру робить закуску еластичною, ніби розплавлена моцарела на піці.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Твердий сир, що добре плавиться (голландський, гауда або подібний) — 250 г
• Моцарела для піци або інший тягучий сир — 100 г
• Твердий витриманий сир (пармезан або український витриманий) — 30 г
• Яєчні жовтки — 2 штуки
• Пшеничне борошно — 50 г
• Панірувальні сухарі дрібного помелу — 80 г
• Корнішони або дрібні мариновані огірочки — 80–100 г (за бажанням, для начинки)
• Сушений орегано або інші улюблені пряні трави — 1 чайна ложка
• Мелений чорний перець — 0,25 чайної ложки
• Сіль — 0,25–0,5 чайної ложки, за смаком
• Рафінована олія для фритюру — 400–500 мл

Примітка

• Обирайте сир, який добре плавиться та тягнеться, але тримає форму, наприклад суміш голландського сиру з моцарелою для піци.
• Витриманий сир додає вираженого смаку, тож навіть невелика його кількість робить кульки більш пікантними.
• Панірувальні сухарі краще брати дрібні — вони утворюють рівномірну скоринку і менше обсипаються у фритюрі.
• Якщо любите більш легку закуску, формуйте кульки невеликого розміру — приблизно з перепелине яйце, тоді вони прожаряться рівномірно й швидко.

Необхідні інструменти

• Велика миска для змішування сирної маси
• Терка з дрібною та середньою насадками
• Ніж і обробна дошка для нарізання корнішонів
• Мірні ложки та кухонні ваги або мірна склянка
• Глибока каструля, сотейник або фритюрниця для смаження у великій кількості олії
• Щипці або шумівка для виймання кульок з олії
• Тарілка, застелена паперовими рушниками, для стікання зайвого жиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Твердий сир, моцарелу та витриманий сир охолодіть, щоб їх було легше натирати. Корнішони за потреби обсушіть паперовим рушником від зайвої рідини. Усі інгредієнти зважте, щоб дотриматися балансу сиру, борошна та панірування.

Крок 2 із 7

Натріть твердий сир і моцарелу на середній або дрібній терці, витриманий сир — на дрібній. Перекладіть усе у велику миску. Додайте жовтки, сіль, мелений перець і сушений орегано. Ретельно перемішайте до однорідної маси, щоб спеції рівномірно розподілилися, а жовтки з’єднали крихти сиру в м’яке «тісто».

Крок 3 із 7

Додайте до сирної маси пшеничне борошно та ще раз добре вимісіть ложкою або руками. Консистенція має стати густою і пластичною, маса повинна тримати форму й не розповзатися. Якщо сир дуже вологий, підсипте ще трохи борошна, по 1 чайній ложці, поки маса стане стійкою.

Крок 4 із 7

Підготуйте начинку та панірування. Корнішони наріжте невеликими шматочками або половинками, залежно від розміру. В одну тарілку насипте борошно для легкого обкачування, в іншу — панірувальні сухарі. За бажанням можна частину кульок зробити без корнішонів, тоді готуйте лише панірування.

Крок 5 із 7

Сформуйте сирні кульки. Відщипуйте від сирної маси невеликі порції розміром з волоський горіх. Розплющуйте в коржик на долоні, викладайте всередину шматочок корнішона і щільно загортайте сир навколо, скочуючи рівну кульку. Спочатку обкачайте кульку в борошні, потім злегка струсіть надлишок і щільно обваляйте в сухарях, притискаючи їх руками.

Крок 6 із 7

Розігрійте фритюр. У глибоку каструлю або сотейник налийте олію шаром не менше 5–6 см, щоб кульки вільно плавали. Поступово нагрівайте до 170–180 °C. Перевірити температуру можна, кинувши крихту сухарів — вона має інтенсивно шипіти і швидко підрум’янюватися, але не згоряти миттєво.

Крок 7 із 7

Обсмажте сирні кульки партіями. Обережно опускайте по кілька штук в гарячу олію, не переповнюючи посуд, щоб температура не падала. Смажте 2–3 хвилини до рівномірної золотистої скоринки, періодично перевертаючи шумівкою. Готові кульки викладайте на тарілку з паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте гарячими з улюбленими соусами.