Аджика сира на зиму

Аджика сира — це гостра овочева приправа без варіння, у якій максимально зберігаються вітаміни й свіжий смак помідорів, перцю та часнику. Її подають до м’яса, птиці, риби, додають до борщу, рагу, каш або просто намазують на хліб. Витоки аджики — на Кавказі, де спочатку готували густу пасту з перцю, солі й спецій, але з часом у нашому регіоні прижилася «овочева» версія з томатами, зеленню, хроном та оцтом. Сиру аджику особливо цінують восени, коли є надлишок стиглих овочів, адже вона готується швидко, без тривалого варіння і при правильному зберіганні стоїть у холодильнику чи погребі кілька місяців, залишаючись яскравою, свіжою та ароматною.

Сиру аджику вважають однією з найвітамінніших зимових заготовок, адже в ній не проходить термічна обробка, тому рівень вітаміну С з перцю, хрону та часнику зберігається майже на рівні свіжих овочів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Помідори м’ясисті — 2 кг
• Перець солодкий червоний — 1 кг
• Перець гострий стручковий — 2 штуки (приблизно 60 г)
• Часник — 300 г
• Корінь хрону свіжий — 200 г
• Олія соняшникова рафінована — 5 столових ложок (приблизно 75 мл)
• Оцет 9 % (столовий або яблучний) — 160 мл
• Сіль кухонна — 3 столові ложки без гірки (приблизно 45 г)
• Цукор — 4 столові ложки без гірки (приблизно 80 г)
• Пучок кропу — 30 г
• Пучок петрушки — 30 г

Примітка

• Кількість гострого перцю регулюйте за смаком, для м’якішої аджики достатньо одного стручка, для дуже гострої можна додати три або більше.
• Помідори мають бути стиглими й м’ясистими, з мінімумом соку, тоді аджика вийде густою і насиченою за смаком.
• Корінь хрону краще охолодити в холодильнику перед подрібненням, це зменшить сльозотечу і різкий запах під час роботи.
• Якщо плануєте довге зберігання, не зменшуйте кількість солі, цукру й оцту, адже саме вони відповідають за безпеку заготовки.

Необхідні інструменти

• М’ясорубка або потужний блендер для подрібнення овочів.
• Велика миска або каструля для змішування інгредієнтів.
• Кухонні рукавички для роботи з гострим перцем і хроном.
• Ніж і обробна дошка для овочів.
• Мірні ложки та склянка для відмірювання солі, цукру та оцту.
• Стерилізовані скляні банки з кришками для зберігання аджики.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте банки і робочу зону. Вимийте скляні банки з содою, ретельно сполосніть і простерилізуйте будь-яким зручним способом: над парою, у духовці або в мікрохвильовці. Кришки прокип’ятіть 5–7 хвилин. Повністю висушіть банки, щоб у них не залишилося конденсату. Робочу поверхню застеліть рушником, підготуйте м’ясорубку або блендер, ножі та дошку, надягніть рукавички для подальшої роботи з гострими овочами.

Крок 2 із 7

Підготуйте помідори. Ретельно вимийте їх, за бажанням зробіть хрестоподібний надріз на шкірці, облийте окропом і одразу охолодіть холодною водою, щоб легше зняти шкірку. Видаліть плодоніжки й пошкоджені ділянки. Великі помідори розріжте на кілька частин, щоб їх було зручно пропускати через м’ясорубку або подрібнювати у блендері, і складіть у велику ємність.

Крок 3 із 7

Підготуйте солодкий та гострий перець. Перець вимийте, просушіть рушником. У солодкого перцю зріжте хвостики, розріжте стручки навпіл, видаліть насіннєві коробки і внутрішні перегородки. У гострого перцю для максимальної гостроти можна залишити частину насіння, але обов’язково працюйте в рукавичках і не торкайтеся обличчя. Наріжте перець великими шматками, придатними для завантаження в м’ясорубку або блендер.

Крок 4 із 7

Підготуйте часник, хрін та зелень. Очистіть зубчики часнику від лушпиння. Корінь хрону добре вимийте, очистіть тонкий шар шкірки ножем або овочечисткою, наріжте на шматочки по 2–3 сантиметри. Кріп і петрушку промийте під проточною водою, струсіть вологу й обсушіть на рушнику, видаліть грубі стебла, залишивши в основному листя та ніжні частини. Усі підготовлені компоненти складіть окремо, щоб зручно було підвантажувати їх у м’ясорубку.

Крок 5 із 7

Подрібніть овочі та зелень. Почергово пропускайте через м’ясорубку помідори, солодкий перець, гострий перець, хрін, часник, кріп і петрушку. Якщо використовуєте блендер, працюйте порціями, щоб не перегріти техніку і не перетворити суміш на надто рідке пюре. Отриману масу перелийте у велику миску або каструлю, ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Крок 6 із 7

Приправте і дайте аджиці настоятися. Додайте до овочевої маси сіль, цукор, соняшникову олію та оцет. Ретельно перемішуйте кілька хвилин, щоб кристали солі й цукру повністю розчинилися. Спробуйте на смак і за потреби скоригуйте кількість солі, цукру або гострого перцю. Накрийте миску рушником або кришкою і залиште при кімнатній температурі на 1–2 години, періодично перемішуючи, щоб смаки поєдналися і маса стала більш однорідною.

Крок 7 із 7

Розкладіть аджику по банках і відправте на зберігання. Ще раз добре перемішайте масу. Наповніть стерилізовані банки сирою аджикою, злегка утрамбовуючи ложкою, щоб не залишалося повітряних порожнин. Залиште відстань близько одного сантиметра до краю горлечка, приберіть можливі потьоки з шийки банки чистим рушником. Щільно закрийте кришками. Після повного охолодження зберігайте аджику в холодильнику або холодному погребі при температурі до +5 °C. За таких умов приправа зберігатиме свіжий смак і яскравий колір кілька місяців.