Аджика з яблуками на зиму: рецепт пікантного соусу

Аджика з яблуками — це м’якіша, більш ароматна версія класичної гострої аджики, у якій кисло-солодкі яблука пом’якшують пекучість перцю й додають соусу приємну фруктову свіжість. Така заготовка чудово пасує до м’яса, птиці, запечених овочів, картоплі, каш і просто до свіжого хліба. В Україні яблучні варіанти аджики особливо популярні для зимових запасів, адже поєднують у собі сезонні овочі та доступні яблука, даючи густу, насичену закуску, що добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Сьогодні аджика з яблуками стала майже обов’язковою банкою в домашніх коморах — її готують від зовсім м’якої, мало гострої до по-справжньому пікантної, змінюючи лише кількість гострого перцю й часнику.

У багатьох українських родинах яблука в аджиці з’явилися як спосіб зменшити кількість дорогих помідорів у часи дефіциту, а згодом саме яблучний варіант став «фірмовим» сімейним рецептом.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Помідори стиглі м’ясисті — 3 кг
• Яблука кислі або кисло-солодкі — 1 кг
• Перець болгарський червоний — 1 кг
• Морква — 1 кг
• Перець гострий свіжий (червоний або зелений) — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 1 кг
• Часник очищений — 250 г
• Олія соняшникова рафінована — 300 мл
• Цукор — 200 г
• Сіль кам’яна не йодована — 2 ст. л. з гіркою (приблизно 40 г)
• Оцет столовий 9 % — 30 мл
• Суміш мелених перців або коріандр мелений — 1 ч. л. за бажанням
• Лавровий лист — 3–4 штуки за бажанням

Примітка

• Для аджики краще брати кислі або кисло-солодкі щільні яблука, які добре тримають форму й дають виразну фруктову кислинку.
• Щоб аджика вийшла яскравою і густою, використовуйте м’ясисті помідори сливового типу з невеликою кількістю соку.
• Рівень гостроти легко регулювати: частину гострого перцю можна замінити солодким або видалити перегородки й насіння, де зосереджена основна пекучість.
• Якщо плануєте зберігати аджику в квартирі, не зменшуйте кількість оцту й солі, а банки та кришки обов’язково ретельно стерилізуйте.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з товстим дном об’ємом не менше 8–10 літрів
• М’ясорубка, кухонний комбайн або потужний блендер для подрібнення овочів та яблук
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
• Стерильні скляні банки об’ємом 0.5–1 літр і металеві кришки
• Щипці або рушник для безпечного діставання гарячих банок
• Велика миска або деко для тимчасового складання нарізаних овочів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте банки та кришки. Банки добре вимийте з содою, обполосніть і простерилізуйте над парою або в духовці при 120 °C протягом 15 хвилин. Кришки прокип’ятіть 5–7 хвилин у чистій воді. Залиште все в теплому місці, щоб банки не охолонули до моменту розливання аджики.

Крок 2 із 7

Вимийте всі овочі та яблука. Помідори розріжте на частини, видаляючи лише грубі місця біля плодоніжки. Болгарський перець очистіть від насіння та перегородок, наріжте шматочками. Моркву й цибулю очистіть і теж наріжте довільними шматками. Яблука очистіть від серцевини, за потреби зніміть шкірку, якщо вона дуже жорстка, і наріжте кубиками або часточками.

Крок 3 із 7

Підготуйте гострий перець і часник. У гострого перцю за потреби видаліть частину насіння й перегородок, щоб зменшити пекучість, та наріжте його невеликими шматочками. Часник очистіть від лушпиння. Відкладіть гострий перець і часник окремо — вони знадобляться на фінальному етапі варіння, щоб краще зберегти аромат.

Крок 4 із 7

Подрібніть основні овочі та яблука. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у комбайні помідори, болгарський перець, моркву, цибулю та яблука до однорідної маси. Перелийте все у велику каструлю з товстим дном. Перемішайте, щоб маса стала рівномірною за складом і не розшаровувалася під час варіння.

Крок 5 із 7

Почніть основне варіння. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть овочево-яблучну масу до кипіння, знімаючи піну за потреби. Зменшіть вогонь до помірного й варіть приблизно 60–70 хвилин, періодично помішуючи, щоб аджика не пригоріла. До кінця цього часу маса має помітно загуснути й стати більш однорідною.

Крок 6 із 7

Додайте приправи та доваріть. Всипте цукор і сіль, добре розмішайте до розчинення. Влийте соняшникову олію й продовжуйте варити ще 20–30 хвилин, регулярно помішуючи. Окремо подрібніть часник і гострий перець у м’ясорубці або блендері до кашкоподібного стану, додайте в аджику за 5–7 хвилин до закінчення варіння разом із меленими спеціями. У самому кінці влийте оцет, проваріть ще 5 хвилин і вимикайте вогонь.

Крок 7 із 7

Розкладіть аджику по банках. Обережно, поки маса кипляча, зніміть лаврове листя, якщо додавали. За допомогою черпака розлийте аджику в гарячі стерильні банки, заповнюючи майже до верха. Одразу щільно закрутіть металевими кришками, переверніть банки догори дном і накрийте рушником або ковдрою до повного охолодження. Після охолодження перенесіть аджику з яблуками в прохолодне темне місце для зберігання.