Як вибирати борошно для солодкої здоби?

Технологи на виробництві хлібобулочних виробів не додають до тіста і дрібки борошна до тих пір, доки воно не пройде перевірку на вологість, зольність та силу за альвеографом.

На кухні такі маніпуляції не проведеш, тому ми запитали поради фахівців про вибір борошна, щоб кожен рецепт солодкої здоби з https://lvivskirecipes.com.ua/recipes/solodka-vypichka/ вдавався смачним та ароматним. А «Львівські дріжджі» мали оптимальні умови для активації та підйому тіста, робили готові вироби пухкими.

Бренд — це ще не все

Напевно тобі траплялася ситуація, коли борошно одного і того ж виробника, виду і фасування поводить себе зовсім по-різному в замішуванні та дає інший результат у готових виробах.

Річ у тім, що кожна нова партія — це нові параметри, бо на борошно впливають умови транспортування і зберігання, за які вже несе відповідальність продавець. Тому, шукай не тільки надійного виробника, а й надійного постачальника.

Букви і цифри

Інформація на упаковці — це твоя перевага. Звертай увагу на такі параметри:

1. Вміст білка. Це головний показник, який впливає на еластичність тіста, щільність і структуру готової здоби. Для хліба, піци та лаваша рекомендується маса з більше ніж 12% протеїну у складі, для булочок і пиріжків — 10–11%, для бісквітів, печива, пісочного тіста — менше 9%.
2. Маркування борошна. «Хлібопекарське» або «Для піци» зазвичай містить 12–14%, «Для випічки» або «Універсальне» — близько 10–11%; «Для тортів» або «Кондитерське» — 8–9%. Виробники вже створюють готові суміші, які якнайкраще підходять для певного виду випічки — мають оптимальну силу і вологість.
3. Вид та ґатунок. Вищий передбачає, що у тебе в руках біла, дрібна та ніжна маса, яка ідеально підходить для здоби. Перший — це кремове або сірувате борошно з легким ароматом зерна через те, що у складі допускається до 4% подрібнених оболонок. Цільнозернове має більше волокон, воно темніше, вважається кориснішим, бо містить більше клітковини.

Органолептична оцінка

Звісно, не завжди можливо оцінити борошно перед покупкою, але ти можеш убезпечити себе від додавання неякісної маси в тісто. Перед просіюванням, оціни такі параметри борошна:

1. Колір. Воно має бути білим або кремовим, без сірих чи жовтих плям.
2. Текстура. На дотик маса має бути сухою, м’якою, «скрипіти» між пальцями. Вологий та сильно грудкуватий продукт краще не використовувати, бо це свідчить про його неправильне зберігання.
3. Аромат — свіжий, хлібний, без затхлості. Відчуваєш запах плісняви або старого зерна — не використовуй.

Виробник та терміни придатності

Завжди перевіряй термін придатності та віддавай перевагу місцевим виробникам борошна, які мають попит серед покупців. Вони частіше оновлюють продукцію, не піддають її тривалому транспортуванню, а значить і додатковому впливу вологи, обвітрюванню.