Качка в духовці для родинної вечері

Запечена качка в духовці — страва, яка одразу створює відчуття свята, навіть якщо сьогодні звичайний будній день. Соковите м’ясо з хрусткою шкіркою, аромат яблук, цитрусових і спецій, густий соус із природних соків — усе це робить качку головною стравою на столі. Традиція запікати птицю цілою з’явилася в європейських кухнях кілька століть тому і міцно закріпилася в нашій святковій гастрономії. Сучасні духовки, фольга і рукави для запікання дозволяють приготувати качку так, щоб вона була одночасно м’якою всередині й рум’яною зовні, а сам процес став максимально передбачуваним навіть для кухаря без великого досвіду.

У качиному м’ясі природно вищий вміст жиру, ніж у курці, тому під час повільного запікання частина жиру топиться й утворює ароматний соус, завдяки якому м’ясо залишається соковитим навіть без додавання олії.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Качка ціла 2,2–2,4 кг, охолоджена, випотрошена
• Яблука кисло-солодкі 3–4 штуки (приблизно 500 г)
• Апельсин середній 1 штука (приблизно 150 г)
• Часник 5–6 зубчиків
• Мед рідкий 2 столові ложки
• Гірчиця столова або діжонська 1 столова ложка
• Сіль кам’яна 2–2,5 чайні ложки без гірки
• Перець чорний мелений 1 чайна ложка
• Паприка солодка мелена 1 чайна ложка
• Сухі прованські трави або суміш для птиці 1 чайна ложка
• Рослинна олія без запаху 1 столова ложка для змащування форми
• Вода або легкий бульйон 150 мл для запікання

Примітка

• Найзручніше запікати качку вагою до 2,5 кг — така тушка пропікається рівномірно і не пересушується
• Яблука краще обирати щільні, кислуваті, які добре тримають форму під час запікання й не розварюються в пюре
• Частину меду можна замінити апельсиновим соком, якщо хочеться менш солодкої й більш цитрусової глазурі
• Якщо немає прованських трав, використовуйте по дрібці чебрецю, розмарину й майорану — вони добре пасують до качки

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю регулювати температуру 160–200 °C
• Глибоке деко або качатниця з кришкою
• Фольга для запікання або термостійкий рукав
• Кулінарний шприц або пензлик для нанесення маринаду та глазурі
• Обробна дошка та гострий ніж для обробки качки й нарізання начинки
• Кухонні рушники паперові для обсушування тушки
• Кухонний термометр для м’яса (за наявності) для контролю готовності

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте качку: за потреби видаліть залишки пір’їнок, обріжте надлишки шкіри біля шиї та хвоста, виріжте сальну залозу на хвості. Ретельно промийте тушку зсередини й зовні холодною водою, дайте стекти волозі й обсушіть паперовими рушниками до повної сухості — це важливо для рум’яної шкірки.

Крок 2 із 9

Змішайте сіль, мелений чорний перець, паприку та сухі трави. Окремо подрібніть часник ножем або через прес. Натріть качку сумішшю солі й спецій зовні та всередині, потім вітріть часник у шкіру і порожнину. Перекладіть тушку в ємність, накрийте й залиште маринуватися щонайменше на 1–2 години в холодильнику, а краще на ніч.

Крок 3 із 9

Підготуйте начинку. Яблука вимийте, видаліть серцевину й наріжте великими часточками. Апельсин добре вимийте, зніміть тонку цедру з половини плода, а сам апельсин наріжте кружальцями або часточками. Змішайте яблука з половиною апельсинових часточок і частиною цедри. За бажанням посипте цю суміш дрібкою перцю та зовсім невеликою кількістю солі.

Крок 4 із 9

Щільно нафаршируйте качку яблучно-апельсиновою начинкою, не набиваючи її до країв, щоб залишився простір для циркуляції гарячого повітря. Отвір можна зафіксувати кулінарною ниткою або заколоти дерев’яними шпажками, щоб начинка не випадала під час запікання.

Крок 5 із 9

Змішайте мед, гірчицю, сік, вичавлений з решти апельсина, та залишену цедру до однорідності. Цією сумішшю рясно змастіть качку зверху, приділяючи увагу грудці та стегнам. Перекладіть тушку на змащене олією глибоке деко грудкою догори, додайте в деко 150 мл води або бульйону, щоб під час запікання утворився соус і жир не пригорав.

Крок 6 із 9

Розігрійте духовку до 180 °C. Накрийте качку фольгою, не притискаючи її впритул до шкіри, або використайте кришку качатниці. Запікайте приблизно 1 годину 30 хвилин при 170–180 °C, періодично поливаючи тушку соками з дека, щоб м’ясо залишалося вологим. За потреби підливайте ще трохи гарячої води.

Крок 7 із 9

Після основного запікання зніміть фольгу або кришку. Знову змастіть качку залишками медово-гірчичної суміші або соком з дека. Збільште температуру духовки до 200 °C і запікайте ще 20–30 хвилин до утворення рівномірної золотавої хрусткої шкірки. Слідкуйте, щоб шкірка не підгоріла, за потреби поверніть фольгу частково.

Крок 8 із 9

Перевірте готовність: при проколі стегна прозорий сік має витікати без рожевого відтінку. Якщо використовуєте кухонний термометр, внутрішня температура в найтовстішій частині стегна має досягати близько 75–80 °C. За потреби допікайте по 10 хвилин, щоразу контролюючи стан шкірки й соку.

Крок 9 із 9

Дістаньте качку з духовки й обов’язково дайте їй відпочити 15–20 хвилин під легко накинутою фольгою, не загортаючи щільно. Після відпочинку розріжте тушку на порційні шматки: спочатку відокремте стегна, крила, потім наріжте грудку скибками. Подавайте м’ясо з запеченими яблуками й апельсинами, поливаючи порції соком із дека або процідженим соусом, що утворився під час запікання.