Гречаники з м’ясом на сковороді та в духовці

Гречаники — це соковиті котлетки з поєднання вареної гречки та м’ясного фаршу, які обсмажують або запікають у підливі. Страва походить із української та загалом східноєвропейської селянської кухні, де гречка здавна була доступною й поживною крупою. Гречаники вигадали як спосіб «розтягнути» дорогі м’ясні продукти, зробити обід ситним, але економним, а ще зручно використати вчорашню кашу. Сьогодні гречаники — це універсальна домашня страва, яку подають і з класичною томатно-сметанною підливою, і як самостійні котлети до салату чи овочів, змінюючи вид м’яса, спеції та спосіб приготування під свій смак.

Гречаники у традиційній українській кухні вважають стравою утилізації, адже для них часто беруть не тільки вчорашню кашу, а й залишки печеного або відвареного м’яса, пропускаючи все через м’ясорубку.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Гречка суха — 150 г
• Вода для варіння гречки — 350 мл
• М’ясний фарш (свинина або свинина з яловичиною) — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (приблизно 160 г)
• Морква — 1 середня (приблизно 80 г)
• Яйце куряче — 1 шт.
• Часник — 2–3 зубчики
• Борошно пшеничне або панірувальні сухарі для формування — 3–4 ст. ложки
• Олія рослинна для смаження — 3–4 ст. ложки
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Сухі або свіжі пряні трави (петрушка, кріп, чебрець) — за бажанням
• Сметана для підливи — 150 г
• Томатна паста або густий томатний соус — 1,5–2 ст. ложки
• Вода або бульйон для підливи — 250 мл
• Лавровий лист — 1–2 шт.

Примітка

• Фарш краще брати змішаний — свинина з яловичиною, тоді гречаники виходять соковитими та добре тримають форму.
• Гречку важливо відварити розсипчастою і повністю охолодити, щоб маса не вийшла водянистою.
• Якщо любите дієтичні страви, частину смаження можна замінити запіканням у духовці під підливою.
• Для пісного варіанту замініть фарш грибами або овочами, а сметану — рослинними вершками.

Необхідні інструменти

• Каструля з кришкою для варіння гречки
• Глибока миска для замішування фаршу з гречкою
• Сковорода з товстим дном або сотейник
• Дерев’яна лопатка або кухонна ложка
• Ніж та обробна дошка
• Терка для моркви
• Тарілка або лоток для формування й панірування гречаників
• Ваги кухонні або мірний стакан для контролю об’єму продуктів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Промийте гречку кілька разів у холодній воді, прибираючи смітинки. Перекладіть у каструлю, залийте 350 мл води, посоліть за смаком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть 15–18 хвилин до повного вбирання рідини. Зніміть з плити, дайте каші настоятися ще 5–10 хвилин, потім повністю остудіть до кімнатної температури.

Крок 2 із 8

Підготуйте овочі. Цибулю очистіть та дрібно наріжте невеликим кубиком. Моркву очистіть та натріть на дрібній або середній тертці. Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Частину цибулі (близько половини) залиште для підливи, іншу використайте в м’ясній масі.

Крок 3 із 8

У глибокій мисці з’єднайте м’ясний фарш, охолоджену розсипчасту гречку, половину нарізаної цибулі, подрібнений часник, яйце, сіль, мелений перець і сушені трави. Ретельно вимісіть масу руками 3–4 хвилини, поки вона не стане однорідною та злегка в’язкою. Якщо суміш виходить надто м’якою, додайте 1–2 ст. ложки борошна або панірувальних сухарів і ще раз перемішайте.

Крок 4 із 8

Змочіть руки холодною водою. Відщипуйте від маси порції розміром з мандарин і формуйте овальні або круглі котлетки товщиною близько 1,5 см. Обваляйте кожен гречаник у борошні або панірувальних сухарях, злегка струшуючи надлишок. Викладіть сформовані заготовки на тарілку або лоток в один шар.

Крок 5 із 8

Налийте олію на сковороду та добре розігрійте на середньому вогні. Викладіть гречаники в один шар, не притискаючи занадто щільно. Обсмажуйте з двох боків до рум’яної скоринки по 3–4 хвилини на бік. Готові підрум’янені гречаники перекладіть у глибокий сотейник або залиште в цій же сковороді, якщо її стінки достатньо високі.

Крок 6 із 8

У тій самій або окремій сковороді розігрійте трохи олії. Всипте решту нарізаної цибулі, обсмажте до прозорості. Додайте терту моркву та готуйте ще 3–4 хвилини до м’якості овочів, періодично помішуючи. Потім покладіть томатну пасту, добре розітріть її з овочами й прогрійте 1–2 хвилини, щоб з’явився насичений аромат.

Крок 7 із 8

У мисці змішайте сметану з водою або бульйоном до однорідності. Перелийте суміш на сковороду з овочами та томатною пастою, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і за бажанням сухі трави. Доведіть підливу до легкого кипіння на середньому вогні, потім зменшіть нагрів до мінімуму й проваріть 3–4 хвилини, щоб соус став однорідним та злегка загус.

Крок 8 із 8

Акуратно залийте приготовленою підливою гречаники в сотейнику так, щоб соус доходив приблизно до середини котлеток. Накрийте кришкою, поставте на мінімальний вогонь і тушкуйте 15–20 хвилин. За цей час гречаники вберуть частину соусу й стануть дуже соковитими. Після вимкнення вогню дайте страві постояти під кришкою ще 5 хвилин, потім подавайте гарячою з картопляним пюре, свіжими овочами або просто з хрустким хлібом.