Рецепт французького цибулевого пирога з вершковою заливкою

Цибулевий пиріг — це ситкий відкритий пиріг із ніжним тістом та щедрою начинкою з карамелізованої цибулі, вершків та сиру, який поєднує в собі німецькі традиції цвибелькухена та французьких цибулевих тартів. В Європі його подають восени до молодого вина, але в українських умовах такий пиріг ідеальний як основна страва до обіду чи вечері, заміна піци або гаряча закуска для компанії. Солодкуватий смак повільно тушкованої цибулі, вершкова заливка та хрустке, але ніжне тісто роблять цю страву водночас простою за складом і вишуканою за смаком. А базовий рецепт легко адаптувати — додати бекон, гриби або зробити повністю вегетаріанську версію.

У класичному німецькому варіанті цибулевого пирога його традиційно подають восени до «нового вина» — слабоалкогольного молодого напою з частково збродженого виноградного соку, тож страва історично вважається частиною виноробних свят.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 250 г
• Вершкове масло холодне — 120 г
• Сметана 20 % для тіста — 60 г
• Сіль — 1 чайна ложка без гірки (поділити на тісто й начинку)
• Холодна вода — 2–3 столові ложки
• Ріпчаста цибуля біла або жовта — 800 г
• Рослинна олія без запаху — 1–2 столові ложки
• Вершкове масло для цибулі — 20 г
• Сметана 20 % для начинки — 200 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Твердий сир типу гауда, емменталь чи український — 150 г
• Мелений чорний перець — 1/3 чайної ложки
• Мускатний горіх мелений — щіпка
• За бажанням: бекон або шинка — 80–100 г
• За бажанням: кмин або насіння кмину — 1/2 чайної ложки

Примітка

• Для більш м’якого та солодкого смаку обирайте білу або солодку цибулю, а для яскравішого аромату можна частково змішати її з жовтою.
• Якщо любите менш жирні страви, частину сметани можна замінити йогуртом без добавок, а в начинці зменшити кількість сиру.
• Бекон або шинку можна повністю виключити — отримаєте повноцінний вегетаріанський цибулевий пиріг із насиченим смаком карамелізованої цибулі.
• Готовий пиріг зручно випікати у роз’ємній формі діаметром 24–26 см — легше дістати й красиво подати на стіл.

Необхідні інструменти

• Кругла форма для випікання або роз’ємна форма діаметром 24–26 см
• Глибока сковорода або сотейник з товстим дном
• Велика миска для замішування тіста
• Вінчик або виделка для змішування заливки
• Скалка для розкачування тіста
• Кухонна лопатка та дерев’яна ложка
• Тертка для сиру
• Ніж і обробна дошка для нарізання цибулі та бекону

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти. Масло для тіста заздалегідь охолодіть у холодильнику, сметану також тримайте холодною. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте й обсушіть. Сир натріть на крупній тертці. Яйця дістаньте з холодильника хоча б за 10–15 хвилин до роботи, щоб вони стали кімнатної температури. Форму для випікання змастіть тонким шаром масла або вистеліть пергаментом.

Крок 2 із 8

Замісіть пісочне тісто. У миску просійте борошно, додайте 1/2 чайної ложки солі. Холодне масло наріжте кубиками й швидко перетріть з борошном до стану крихти. Додайте сметану та 2 столові ложки холодної води, швидко зберіть тісто в кулю, не вимішуючи довго, щоб воно залишилося розсипчастим. За потреби додайте ще трохи води. Загорніть тісто в харчову плівку та приберіть у холодильник на 20–30 хвилин.

Крок 3 із 8

Підготуйте цибулю для начинки. Наріжте її тонкими півкільцями або пером, щоб вона рівномірно тушкувалася. Якщо використовуєте бекон або шинку, наріжте їх дрібними смужками чи кубиками. У великій сковороді розігрійте олію разом із 20 г вершкового масла на середньому вогні.

Крок 4 із 8

Карамелізуйте цибулю. Висипте її на сковороду, посоліть дрібкою солі, готуйте на середньому вогні 10–15 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою та злегка золотистою. За бажанням додайте бекон і обсмажуйте ще 5–7 хвилин, щоб витопився жир і шматочки підрум’янилися. Наприкінці додайте мелений перець, щіпку мускатного горіха та, за бажанням, кмин. Зніміть з вогню й повністю охолодіть начинку.

Крок 5 із 8

Розкачайте тісто та підпікніть основу. Розігрійте духовку до 190 °C. Охолоджене тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні в коло, трохи більше за діаметр форми. Перенесіть у форму, сформуйте бортики висотою приблизно 3–4 см, зайве тісто обріжте. Наколіть дно виделкою. За бажанням викладіть на тісто пергамент і насипте вантаж (квасоля, керамічні кульки). Випікайте 10–12 хвилин до легкого підрум’янення країв.

Крок 6 із 8

Зробіть заливку. У мисці збийте вінчиком яйця з рештою солі. Додайте сметану, перемішайте до однорідної маси без грудочок. Вмішайте більшу частину натертого сиру, залишивши трохи для посипання зверху. Суміш має бути досить густою, але такою, що легко ллється.

Крок 7 із 8

Зберіть пиріг. На підпечену основу рівномірно викладіть остиглу цибулю з беконом, розподіліть по всій поверхні. Зверху акуратно залийте яєчно-вершковою сумішшю, злегка піднімаючи начинку лопаткою, щоб заливка проникла всередину. Посипте верх залишком сиру для рум’яної скоринки.

Крок 8 із 8

Випікайте цибулевий пиріг. Поставте форму в духовку, зменшіть температуру до 180 °C і запікайте 30–35 хвилин до стабільної, пружної начинки й рівномірно золотистої поверхні. Готовий пиріг трохи охолодіть у формі 15–20 хвилин, щоб начинка «схопилася» і нарізання було акуратним. Подавайте теплим або кімнатної температури, нарізавши порційними шматками.