Як приготувати удон з куркою: класичний рецепт у соусі теріякі

Удон з куркою — це поєднання пружної пшеничної локшини, соковитих шматочків курячого філе й овочів у насиченому соєво-імбирному або теріякі соусі. Страва прийшла з Японії, де удон подають як у вигляді супів, так і як смажену локшину вок. Вдома її легко адаптувати під свій смак — змінювати овочі, регулювати гостроту та кількість соусу. Удон чудово заходить як швидка вечеря для родини, а за відчуттями смаку нагадує ресторанний вок, тільки зі зрозумілими інгредієнтами та контролем якості продуктів.

Удон традиційно готують із пшеничного борошна, солі та води, а тісто виминають ногами в щільних мішках — це дозволяє отримати характерну пружну текстуру локшини без розривів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Локшина удон — 320 г сухої або 600 г уже відвареної локшини
• Куряче філе або стегно без кісток — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
• Морква — 1 середня (80–100 г)
• Перець болгарський червоний — 1 шт. (120–150 г)
• Квасоля стручкова або цукровий горох — 100 г
• Гриби шиїтаке або печериці — 150 г
• Часник — 2–3 зубчики
• Корінь імбиру свіжий — 10–15 г
• Соєвий соус — 4 ст. л.
• Соус теріякі — 3 ст. л. (за бажанням, можна замінити додатковим соєвим соусом і цукром)
• Олія рослинна рафінована — 3–4 ст. л.
• Цукор або мед — 1–1,5 ч. л. для балансу смаку
• Оцет рисовий або яблучний — 1 ст. л.
• Вода або бульйон — 60–80 мл для соусу
• Кунжут — 1–2 ст. л. для подачі
• Зелена цибуля або кінза — невеликий пучок
• Мелений чорний перець або гострий перець — до смаку
• Сіль — за потреби, з урахуванням солоності соєвого соусу

Примітка

• Для більш ніжного смаку використовуйте куряче стегно без шкіри — воно соковитіше за філе й краще переносить обсмажування на високій температурі.
• Якщо немає готового соусу теріякі, змішайте соєвий соус, трохи цукру або меду, оцет і воду — отримаєте базу з подібним солодко-солоним профілем.
• Овочі нарізайте соломкою приблизно однакової товщини, щоб вони готувалися рівномірно й залишалися злегка хрусткими.
• Готову страву не пересмажуйте — удон має лишатися пружним, а курка — соковитою, тому готуйте на високому вогні, але недовго.

Необхідні інструменти

• Глибока сковорода або вок з товстим дном
• Велика каструля для варіння локшини
• Обробна дошка й гострий ніж
• Кулінарна лопатка або щипці для перемішування локшини
• Мірні ложки та склянка для соусів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте локшину. Якщо використовуєте сухий удон, відваріть його у великій кількості підсоленої води до стану аль денте, орієнтуючись на інструкцію на упаковці. Злийте воду, промийте локшину теплою водою, щоб змити зайвий крохмаль, і злегка змастіть 1 ст. л. олії, аби вона не злипалася.

Крок 2 із 8

Підготуйте курку. Зріжте зайвий жир, наріжте філе або стегно тонкими смужками поперек волокон. Злегка підсоліть, додайте щіпку меленого перцю й 1 ст. л. соєвого соусу. Перемішайте й залиште маринуватися на 10–15 хвилин, поки готуєте овочі.

Крок 3 із 8

Підготуйте овочі та гриби. Цибулю наріжте пір’ям, моркву — тонкою соломкою, перець — смужками. Стручкову квасолю або цукровий горох залиште цілими або розріжте навпіл. Гриби наріжте пластинками. Часник та імбир почистьте й дрібно подрібніть ножем.

Крок 4 із 8

Змішайте соус. У невеликій мисці поєднайте 3 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. соусу теріякі, 1–1,5 ч. л. цукру або меду, 1 ст. л. рисового чи яблучного оцту та 60–80 мл води або бульйону. Добре розмішайте до розчинення цукру. За потреби відкоригуйте смак, додаючи трохи соєвого соусу чи води.

Крок 5 із 8

Обсмажте курку. Розігрійте вок або глибоку сковороду на сильному вогні, додайте 1–1,5 ст. л. олії. Викладіть курячі шматочки в один шар і смажте 4–5 хвилин, часто помішуючи, до рум’яної скоринки та готовності всередині. Перекладіть курку на тарілку, щоб не пересушити.

Крок 6 із 8

Обсмажте овочі та гриби. У тій самій сковороді за потреби додайте ще трохи олії. Спочатку швидко обсмажте цибулю з морквою 2–3 хвилини, потім додайте гриби й перець, смажте ще 3–4 хвилини. Наприкінці покладіть стручкову квасолю або горох, часник та імбир, готуйте ще 1–2 хвилини, щоб овочі залишилися злегка хрусткими.

Крок 7 із 8

З’єднайте всі компоненти. Поверніть курку в сковороду до овочів, додайте відварений удон і вилийте приготований соус. Готуйте на сильному вогні 2–3 хвилини, постійно перевертаючи локшину лопаткою або щипцями, щоб соус рівномірно покрив усі інгредієнти й злегка загус.

Крок 8 із 8

Подайте страву. Зніміть сковороду з вогню, посипте удон кунжутом і подрібненою зеленою цибулею чи кінзою. За бажанням додайте трохи гострого перцю. Розкладіть локшину по глибоких тарілках і подавайте одразу, поки соус гарячий, а локшина залишається пружною.